Gisèle Sarfati est née à Sousse, en Tunisie.

Après une carrière d'enseignante, elle renoue avec ses anciennes passions : La littérature, le cinéma et le théâtre. 

Elle prend goût à la recherche littéraire et découvre la correspondance entre Louis Jouvet et Romain Gary, qu’elle établit pour le Cahier de L’Herne Romain Gary paru en septembre 2005.

Son texte : Rencontre entre deux hommes remarquables : Romain Gary et Louis Jouvet  a été repris dans le Cahier de L’Herne Romain Gary : La crête de la vague.

En Janvier 2010, Gisèle Sarfati, crée sa maison d'édition, Editions Plumes Cerfs-Volants qui deviendront les Editions L'Alfatier.

En juin 2010, elle réalise son premier court-métrage : « Rencontre inachevée : Louis Jouvet / G.I Gurdjieff ».

Après avoir rendu hommage à Romain Gary, Gisèle Sarfati fait un clin d’œil à ses ancêtres SARFATI, alfatiers de pères en fils, en Tunisie.

C'est la raison pour laquelle les éditions Plumes et Cerfs-Volants sont devenues les éditions L'Alfatier.